Porkkana cupcakes

Reseptillä valmistat noin 24 cupcakesia. 

85 g pekaanipähkinöitä

7 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta 

1 tl soodaa

1 tl suolaa

3/4 tl kanelia

3 kananmunaa

450 g porkkanoita (6 dl) raastettuna

3/4 dl piimää

4,5 dl hienoa sokeria

1 tl vanilijauutetta

3,5 dl kasviöljyä

1 rkl tuotetta inkivääriä raastettuna

Paahda pekaanipähkinät 175 asteisessa uunissa, noin 10 min. Rouhi jäähtyneet pähkinät hienoiksi. 

Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda, suola ja kaneli. Raasta porkkanat mahdollisimman pienellä terällä. Mittaa porkkanaraaste (6 dl), kananmunat, piimä, vanilijauute, sokeri, öljy ja inkivääri ja sekoita ne yhteen. Kääntele joukkoon jauhoseos ja lisää vielä lopuksi pähkinärouhe. 

Jaa massa paperivuokiin. Paista kuppikakkuja noin 20-25 min. 175 asteisessa uunissa. Jäähtymisen jälkeen voit halutessasi koristella kuppikakut esim. appelsiinituorejuustokuorrutteella. 

Appelsiinituorejuustokuorrute

85 g suolatonta voita

340 g tuorejuustoa

2,5 dl tomusokeria

0,5 tl raastettua appelsiininkuorta

0,5 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

Vatkaa voi vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja jatka vatkaamista vielä muutama minuutti, kunnes seos on tasaista ja kuohkeaa. Lisää tomusokeri (siivilän läpi) ja loput ainekset ja vatkaa seosta vielä lopuksi hetki. 

Appelsiini-suklaakakku

                    

Appelsiini-suklaakakku on helppotekoinen ja maukas. Kuivakakkuja on turhaan moitittu vanhanaikaisiksi, mielestäni yhä edelleen kuivakakku on ansainnut paikkansa kahvipöydässä. Kuivakakkuja voi päivittää nykyaikaan erilaisilla muunnoksilla. Tämä käyttämäni resepti on otettu talteen Kotiliedestä.

200 g voita tai margariinia

2 dl sokeria

3 munaa

1 appelsiinin raastettu kuori ja hedelmämehu

120 g taloussuklaarouhetta

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

3 1/2 dl vehnäjauhoja

korppujauhoja 

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen voimakkaasti sekoittaen. Lisää sen jälkeen seokseen hyvin pestyn appelsiinin raastettu kuori ja hedelmämehu sekä suklaarouhe. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan siivilän läpi. Sekoita taikina tasaiseksi.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa noin tunti. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista tarjoiluastialle.