Red Velvet cupcakes

Reseptistä leivot 12 cupcakesia. 

100 g voita

2 kananmunaa

2,5 dl sokeria

2 rkl kaakaojauhetta

noin 2 rkl punaista nestemäistä elintarvikeväriä

1 tl vaniljaesanssia (tai 2 tl vaniljasokeria)

4,5 dl vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

1,5 dl piimää

1 tl valkoviini- tai omenaviinietikkaa

Kuorrute:

200 g (yksi purkki) maustamatonta tuorejuustoa

1 tl vaniljasokeria

5 dl tomusokeria

100 g suolatonta voita

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää huoneenlämpöiset kananmunat yksi kerrallaan joukkoon vatkaten.

Yhdistä elintarvikeväri, kaakaojauhe ja vaniljaesanssi ja kääntele ne varovasti massaan. Sekoita loput kuivat aineet keskenään (jos käytät vaniljasokeria yhdistä se kuiviin aineksiin). Lisää piimän joukkoon valkoviini- tai omenaviinietikka. 

Lisää massan joukkoon vuorotellen kuiva-aine- ja piimäseosta ja kääntele massa tasaiseksi. Pursota tai lusikoi massa muffinssivuokiin, 2/3 mittaan. Paista 175 asteisessa uunissa noin 20 min. 

Kuorrute:

Sekoita tuorejuustoa hetki, jotta saat sen ilmavaksi. Lisää sekoittaen vaniljasokeri ja pehmeä voi. Siivilöi lopuksi joukkoon tomusokeri ja sekoita seos tasaiseksi. 

Pursota tai lusikoi kuorrute jäähtyneiden cupcakesien pinnalle. Voit viimeistellä kuorrutteen vielä esim. murentamalla kakkumuruja cupcakesien päälle. 

Mustikka-vaniljamuffinssit, Blueberry cupcakes

Reseptistä riittää 12 muffinssiin.

3,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1,5 dl sokeria

2 kananmunaa

150 g suolatonta voita

1 dl maitoa

1/2 dl ranskankermaa

125-150 g mustikoita tai pensasmustikoita 

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksi kerrallaan seoksen joukkoon samalla vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää niiden sekaan lopuksi myös mustikat. Kääntele kuivat aineet massan joukkoon ja lisää sen jälkeen maito ja ranskankerma. 

Laita muffinssivuokiin paperiset leivosvuoat ja lämmitä uuni 225 asteiseksi. Täytä vuoat massalla reilusti yli puolen välin. Paista muffinseja noin 13-16 min. Anna muffinssien jäähtyä hetki vuoassa ennen niiden kumoamista. 

Porkkana cupcakes

Reseptillä valmistat noin 24 cupcakesia. 

85 g pekaanipähkinöitä

7 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta 

1 tl soodaa

1 tl suolaa

3/4 tl kanelia

3 kananmunaa

450 g porkkanoita (6 dl) raastettuna

3/4 dl piimää

4,5 dl hienoa sokeria

1 tl vanilijauutetta

3,5 dl kasviöljyä

1 rkl tuotetta inkivääriä raastettuna

Paahda pekaanipähkinät 175 asteisessa uunissa, noin 10 min. Rouhi jäähtyneet pähkinät hienoiksi. 

Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda, suola ja kaneli. Raasta porkkanat mahdollisimman pienellä terällä. Mittaa porkkanaraaste (6 dl), kananmunat, piimä, vanilijauute, sokeri, öljy ja inkivääri ja sekoita ne yhteen. Kääntele joukkoon jauhoseos ja lisää vielä lopuksi pähkinärouhe. 

Jaa massa paperivuokiin. Paista kuppikakkuja noin 20-25 min. 175 asteisessa uunissa. Jäähtymisen jälkeen voit halutessasi koristella kuppikakut esim. appelsiinituorejuustokuorrutteella. 

Appelsiinituorejuustokuorrute

85 g suolatonta voita

340 g tuorejuustoa

2,5 dl tomusokeria

0,5 tl raastettua appelsiininkuorta

0,5 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

Vatkaa voi vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja jatka vatkaamista vielä muutama minuutti, kunnes seos on tasaista ja kuohkeaa. Lisää tomusokeri (siivilän läpi) ja loput ainekset ja vatkaa seosta vielä lopuksi hetki.