Pavlova-kakku

Pavlova-kakun ja marenkikakun ero on siinä että Pavlova-kakku jää sisältä pehmeäksi.

4 kananmunan valkuaista

2,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 tl maissitärkkelystä (Maizena)

1 tl etikkaa tai sitruunamehua

Täyte:

2 dl vispi-/kuohukermaa tai vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

200 g (1 purkki) maitorahkaa tai maustettua rahkaa

noin 1 rkl hienoa sokeria 

noin 1 tl vaniljasokeria

Oman valinnan mukaan esim. marjoja, hedelmiä, paahdettuja pähkinöitä ja syötäviä kukkia. 

Vatkaa kananmunan valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä, koko ajan vatkaten. Kun vaahto on kovaa ja kiiltävää, lisää vaniljasokeri ja etikka. Siivilöi ja kääntele joukkoon lopuksi maissitärkkelys.

Voitele leivinpaperille haluamasi kokoinen ympyrä. Lusikoi tai pursota marenkivaahto voidellun alueen päälle ja muotoile haluamaasi muotoon. Tavallista on tehdä Pavlova-kakusta pesämäinen, eli jätä reunoista korkeammat kuin keskiosasta. 

Paista 125 asteisen uunin keskitasolla noin 1t 30 min- 2 t (riippuen kakun paksuudesta) tai kunnes marenki on päältä rapeaa ja irtoaa hyvin leivinpaperista. Jos marenki alkaa kellastua voit peittää sen paiston loppuajaksi esim. leivinpaperilla. 

Vaahdota kerma tai vaniljakastike. Lisää rahka ja haluamasi määrä sokeria. Voit halutessasi tässä kohtaan värjätä täyteen esim. elintarvikeväreillä. Lusikoi täyte kakun päälle ja koristele kakku haluamallasi tavalla esim. marjoilla, hedelmillä, paahdetuilla pähkinöillä ja syötävillä kukilla. 

Täyte tulee laittaa vasta juuri ennen tarjoilua muuten marenki pehmenee ja kostuu. 

Marengit

Marengien valmistaminen on yksinkertaista. Muutamassa asiassa täytyy kuitenkin olla huolellinen. Seokseen ei saa päästä lainkaan kananmunan keltuaista ja kulhon, jossa vatkaat marenkivaahdon, täytyy olla puhdas. Keltuainen tai pienikin määrä rasvaa estävät vaahdottumisen.

200 g kananmunan valkuaista 

375 g sokeria

Halutessasi esim. pieniä nonparelleja koristeluun ja nestemäistä elintarvikeväriä värjäykseen.

Sekoita kananmunan valkuaiset ja sokeri. Lämmitä seos vesihauteessa 40-asteiseksi ja vispaa sen jälkeen seos kovaksi vaahdoksi. Jos haluat värillisiä marenkeja voit tässä vaiheessa tiputtaa nestemäistä elintarvikeväriä seokseen.

Pursota haluamasi muotoisia marenkeja leivinpaperilla päällystetylle pellille, voit koristella marengit halutessasi esim. pienillä nonparelleilla.

Kuivata marengit 100 asteisen uunin keskitasolla. Kuivatusaika riippuu tekemiesi marenkien koosta. Marengit ovat valmiita kun pinta on kovettunut ja ne irtoavat helposti leivinpaperilta.

Budapest kakku

Pohja

150 g valkuaista

130 g sokeria

20 g maizenaa

60 g hasselpähkinärouhetta

60 g hasselpähkinäjauhetta

Täyte

2,5 dl kermaa (vispi tai kuohu)

1 tl hienoa sokeria

Haluamaasi hilloa tai marmeladia täytteeksi.

Tuoreita marjoja ja syötäviä kukkia koristeluun.

Vaahdota kananmunan valkuaiset ja 1/2 sokerista. Vispaa valkuaisvaahtoon loput sokerista. Sekoita hasselpähkinäjauho, hasselpähkinärouhe ja maizena keskenään ja kääntele seos varovasti valkuaisvaahdon joukkoon. 

Pursota massa leivinpaperin päälle kolmeksi samankokoiseksi pyöreäksi kakkupohjaksi. Paista pohjia 270 asteisessa uunissa keskitasolla noin 25 min. 

Valmista täyte vaahdottamalla kerma ja sokeri. Levitä hillo tai marmeladi jäähtyneen pohjan päälle ja lisää haluamasi määrä kermavaahtoa ja marjoja. Aseta seuraava pohja tämän päälle ja tee samoin kuin edelliselle jne. Koristele ylimmäinen kerros haluamallasi tavalla marjoilla ja syötävillä kukkasilla. 

Pavlova

Reseptillä syntyvien Pavlovien määrää on vaikea arvioida, koska voit itse päättää minkä kokoisia leivoksia valmistat. Itselleni reseptillä syntyi noin parikymmentä keskikokoista leivosta.

4 kananmunan valkuaista
280 g hienoa sokeria
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa
1 tl etikkaa

Täyte:
1,5 dl maitorahkaa
1,5 dl kuohukermaa
300 g valitsemiasi marjoja, esim. mansikoita, vadelmia ja mustikoita

Vatkaa kananmunan valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon 1/3 sokerista ja jatka vatkaamista edelleen, kunnes seos on jähmeää. Sekoita joukkoon vaniljasokeri, etikka ja loput sokerista.

Kostuta leivinpaperi kevyesti vedellä, jotta leivokset irtoavat paiston jälkeen helpommin. Pursota marenki tyllalla tai tee lusikalla haluamasi kokoisia marenkipesiä (pyöreä keko, jonka reunat ovat hieman koholla) leivinpaperilla päällystetylle pellille.

Paista leivokset uunin keskitasossa 100 asteessa noin 1,30 tuntia. Onnistuneessa Pavlovassa marenki on ulkopuolelta kuiva ja sisältä sitkeä.

Vatkaa täytteeksi tarkoitettu kerma kiinteäksi vaahdoksi ja sekoita siihen rahka. Täytä marengit täytteellä ja koristele marjoilla ym.

Sitruunamacaron-leivokset

Macaron-leivokset ovat haastavia, joskus onnistut ja joskus et... Jos olet löytänyt hyvän reseptin kannattaa se laittaa huolellisesti talteen. Käytyäni Tukholmassa maistelemassa niitä kuuluisia macaron-leivoksia oli minun aivan pakko taas tarttua macarons-haasteeseen.

Kokeilin nyt viime kauden Koko Suomi- leipoo reseptiä, pienillä muutoksilla. Reseptillä valmistuu noin 30 kpl keskikokoisia macaronseja. 

125g mantelijauhoa

225g tomusokeria

25g sokeria

100g valkuaista

keltaista jauhemaista elintarvikeväriä

1 tl sitruunaesanssia 

Täytteeksi:

Lime curt -tahnaa

Sekoita siivilöidyt tomusokeri ja mantelijauho. Vatkaa valkuaisista ja sokerista vaahto. Kun marenki on valmis värjää se haluamasi väriseksi. Sekoita mantelijauho-tomusokeri yhdistelmä marenkiin nuolijalla käännellen. Lisää makua antamaan sitruunaesanssia.

Pursota leivinpaperille haluamasi kokoisia macaronseja. Anna pinnan kuivia noin 30 min, kunnes pinta on kosketuskuiva. Paista 140 asteisessa uunissa noin 14 min. Anna macaronsien jäähtyä ennen kuin irrota ja täytät ne. Levitin macaronsien väliin tällä kertaa Lime curt-tahnaa. 

Sitruuna-marenkipiiras

                    

Olen aina halunnut kokeilla sitruuna-marenkipiiraan leipomista. Marenkihuippuinen piiras on minusta upean näköinen ja marenki ja sitruuna ovat hyvät liittolaiset. 

Seurasin Koko Suomi leipoo -kilpailua ja halusinkin nimenomaan kokeilla siinä teknisenä tehtävänä ollutta reseptiä. Tuomaristossa olleet leipuri-kondiittorit luotsaavat suosikki leipomoitani Helsingissä. 

Tein itse piiraan irtopohjavuokaan, siinä siitä tuli näyttävä ja kakkumainen. Piiraan voi myös leipoa piirasvuokaan matalampana. 

Pohja:

300g jauhoja

100g tomusokeria

150g voita

50g kananmunaa

Nypi voi ja kuivat aineet sekaisin. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Laitoin itse hiukan enemmän voita, jotta sain taikinasta tasaisemman.

Anna taikinan levätä hetki kylmässä ennen vuokaan laittamista. Kaulitse tai painele taikina vuokaan, jätä korkeammat reunat. Esipaista pohjaa 200 asteisessa uunissa noin 10 min. Esipaiston ajaksi kannattaa laittaa piirakan pohjan päälle painoksi esim. keraamisia leivontakuulia tai pakasteherneitä, jotta pohja ei uunissa  kohoa ja menetä haluttua muotoaan. 

Täyte:

300g sokeria

3 sitruunan mehu ja yhdestä raastettu kuori

185g kermaa 

300g kananmunaa

Sekoita kaikki aineet yhteen. Lisää täyte esipaistettuun pohjaan ja paista uunissa 110-130 asteessa kunnes piiras on hyytynyt. Anna piiraan hiukan jäähtyä ja irrota piiras halutessasi vuoasta. Valmista sillä välin italialainen marenki.

Italialainen marenki:

300g sokeria

75g vettä

150g kananmunan valkuaista

Keitä sokeri ja vesi 120 asteiseksi ja lisää se ohuena nauhana vaahdotettujen valkuaisen joukkoon. Koristele piiras jäähtyneelle marengilla. Ruskista marenki.