Mustikka-vaniljamuffinssit, Blueberry cupcakes

Reseptistä riittää 12 muffinssiin.

3,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1,5 dl sokeria

2 kananmunaa

150 g suolatonta voita

1 dl maitoa

1/2 dl ranskankermaa

125-150 g mustikoita tai pensasmustikoita 

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksi kerrallaan seoksen joukkoon samalla vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää niiden sekaan lopuksi myös mustikat. Kääntele kuivat aineet massan joukkoon ja lisää sen jälkeen maito ja ranskankerma. 

Laita muffinssivuokiin paperiset leivosvuoat ja lämmitä uuni 225 asteiseksi. Täytä vuoat massalla reilusti yli puolen välin. Paista muffinseja noin 13-16 min. Anna muffinssien jäähtyä hetki vuoassa ennen niiden kumoamista. 

Vaniljamuffinssit maitosuklaarakeilla

Reseptistä riittää 12 muffinssiin.

5 dl vehnäjauhoja

3/4 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

2 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

1,5 dl maitoa

115 g suolatonta voita

2 kananmunaa

1 tl vanilijasokeria

100 g paistonkestäviä maitosuklaarakeita 

Sekoita keskenään vehnäjauhot, sokerit, leivinjauhe ja suola. Sekoita toisessa kulhossa maito, kananmunat ja sulatettu ja jäähtynyt voi. Sekoita kaikki ainekset yhteen, älä kuitenkaan vatkaa pitkään. Lisää vielä maitosuklaarakeet ja lusikoi massa muffinssivuokiin. 

Paista muffinsseja 200 asteisessa uunissa noin 15-20 min. 

Mansikka-sitruuna cupcakes marenkikuorrutteella

Kesään kuuluu ehdottomasti mansikat ja niistä tehdyt leivonnaiset. Tein itse perinteisen mansikkakermakakun sijasta mansikka-sitruuna cupcakes, joiden yllätys on taikinan sisälle piilotettu kokonainen tuore mansikka. Kermakuorrutteen korvasin ihanalla italialaisella marengilla. Tästä reseptistä valmistuu noin 12 kuppikakkua.

2 kananmunaa

1,5 dl sokeria

1 dl perunajauhoja

1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl sitruunamehua

1/2 sitruunan kuorta raastettuna

0,25 dl margariinia

Tuoreita mansikoita 

Marenkikuorrute:

75g kananmunan valkuaista

12g sokeria

0,5 dl vettä

115g sokeria

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää ne sitruunamehun ja sulatetun tai juoksevan margariinin kanssa munavaahtoon. Jaa taikina 12 leivosvuokaan ja paina lopuksi kokonainen tuore mansikka huippu ylöspäin kuppikakun keskelle. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 10-12 min. Anna kuppikakkujen jäähtyä sen aikaa kun valmistat italialaisen marenkikuorutteen. 

Vatkaa valkuainen ja sokeri kovaksi vaahdoksi samalla kun lämmität sokeriveden 120-125 asteiseksi. Lisää kuuma sokerivesi nauhana edelleen tehosekoittimessa pyörivään valkuais-sokerivaahtoon. Anna marengin sekoittua vielä tehosekoittimessa muutama minuutti. Pursota marenki kuppikakkujen päälle haluamallasi tavalla ja voit viimeistellä kuorrutteen polttimella ruskistaen ja tuoreilla mansikoilla.

Suklaa cupcakes

Tein tulevaa ystävänpäivää varten parhaille ystävilleni ihanan suklaisia kuppikakkuja. Kuppikakut ovat nopeita ja helppoja valmistaa. Kuorrutteella niistä saa kuitenkin todella näyttäviä ja herkullisia. Kaikki ystäväni rakastavat suklaata ja siksi tekemäni kuppikakut sekä kuorrute ovat tässä reseptissä molemmat täyteläisen suklaisia. Ohjeesta tulee noin 12 keskikokoista kuppikakkua.

3 kananmunaa

2 1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria 

50 g voita

1 dl kermaa tai maitoa

3 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

4 rkl kaakaojauhetta

Ripaus suolaa

100 g tummaa suklaata

Vaahdota kananmunat ja sokerit. Sulata voi ja lisää siihen kerma tai maito. Lisää seos sen jälkeen muna-sokerivaahtoon. Sekoita loput kuivat ainekset keskenään ja kääntele seos varovasti nuolijat avulla tasaiseksi massaksi (kuivat aineet kannattaa siivilöidä, ettei massaan joudu paakkuja). Sulata tumma suklaa ja anna sen hiukan jäähtyä ennen kuin yhdistät sen massaan. Annostele massaa muffinssivuokiin (vuoraa muffinssipelti paperivuoilla) ja paista 175-asteisessa uunissa keskitasolla noin 15 min.

Maitosuklaakreemi kuorrute:

200 g maitosuklaata (esim. Panda)

250 g mascarponejuustoa

50g margariinia

2 rkl tomusokeria

Sulata suklaa ja vaahdota keskenään loput ainekset. Sekoita sulatettu suklaa vaahtoon ja annostele valmis kreemi massapussiin. Kun kuppikakut ovat jäähtyneet pursota haluamallasi tavalla kuorrute kuppikakkujen päälle. Voit koristella kuppikakut vielä esim. nonparelleilla ja muilla teemaan sopivilla koristeilla. 

Suklaasydänmuffinssit

Tässä helppo suklaamuffinssiohje. Olen tehnyt ohjeesta useita eri muunnelmia eri suklaasydämillä. Suklaasydämenä voi käyttää esimerkiksi pätkis, Daim- tai Dumlesuklaata, myös perussuklaat sopivat hyvin. Taikinasta tulee noin 12 normaalikokoista muffinssia.

Valitsemasi suklaa ( noin yksi levy tai pussi).

150g margariini

1 1/2 dl sokeria

2 kananmunaa

3 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhoja

2 1/2 rkl kaakaojauhetta

1 1/2 dl maitoa tai kermaa

Leikkaa noin puolet suklaasta rouheeksi, jätä loput suklaasydämiksi. Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja sokeri. Lisää munat yksitellen varovasti sekoittaen. Yhdistä kuivat ainekset ja lisää ne siivilän läpi erissä maidon tai kerman kanssa taikinaan. Lisää lopuksi suklaarouhe varovasti nuolijalla sekoittaen. Nosta lusikalla taikinaa muffinsivuokaan (muffinsivuokaan kannattaa laittaa sisään paperinen muffinsivuoka), aseta päälle yksi suklaapala sydämeksi ja peitä taikinalla. Paista 225 asteessa noin 12-15 min. Anna jäähtyä ja koristele halutessasi esimerkiksi kermavaahdolla.

Muffins with a heart of chocolate

Here’s an easy recipe for chocolate muffins. Originally I found the recipe from the blog of Kinuskikissa. I’ve made numerous variations of the recipe by using different chocolates as the heart. I really like using Pätkis-, Daim- or Dumle –chocolates as the chocolatey heart, but you can use any basic chocolate, or any of your one favorites. The dough makes around 12 regular sized muffins.

Your choice of chocolate (approx one bar or bag)

150 grams of margarine

1 ½ dl sugar

2 eggs

3 ½ dl wheat flour

2 tsp baking powder

2 ½ table spoons unsweetened cocoa powder

1 ½ dl milk or cream

Cut around half of the chocolate roughly in to small pieces, and leave the other half as the hearts. Cream together the sugar and the margarine (which should be room temperature) until light and fluffy. Add the eggs one by one mixing gently. Combine the dry ingredients in a separate bowl, and add them through a sieve, in turns with the milk or cream. Finally add the chocolate chips mixing them very gently into the batter with a rubber spatula. Spoon the batter into paper muffin cups, place a piece of chocolate as the heart, and add batter on top until the cups are ¾ full. Bake in 225°C for approx 12-15 minutes. 

Let the muffins cools and decorate them as you wish, for instance with whipped cream.