Marja-hedelmägalette

Reseptistä valmistuu noin 25 cm kokoinen galette maissimurotaikinasta tehdyllä pohjalla. Voit käyttää täytteeksi kaikkia marjoja ja hedelmiä, mutta sovita sokerin määrä valitsemasi täytteen mukaiseksi. 

Maissimurotaikina:

2,5 dl vehnäjauhoja

1/2 dl maissijauhoja

1/2 tl suola

1/2 tl sokeria

115 g suolatonta voita

1/3 dl kylmää vettä

Täyte:

6 tuoretta aprikoosia

5 dl tuoreita marjoja

0,5-1 dl sokeria (valitsemiesi marjojen ja hedelmien happamuuden mukaan)

1 tl vaniljasokeria

1 rkl sitruunamehua

2 rkl maissitärkkelystä

1 kananmuna voiteluun

Pohja:

Sekoita kuivat aineet ja nypi niiden sekaan voi. Lisää lopuksi kylmä vesi ohuena nauhana ja vaivaa massa tasaiseksi. Kääräise massa kelmuun tai leivinpaperiin ja pidä kylmässä vähintään tunti. 

Täyte:

Kauli massa pyöreäksi levyksi, (noin 35 cm halkaisija). Sekoita varovasti käännellen hedelmät, marjat, sokerit, sitruunamehu ja maissitärkkelys. Kokoa täyte piirakan keskelle, jätä reunoille 5 cm paljaaksi. Käännä reunat täytteen päälle ja painele poimut varovasti kiinni. Voitele reunat kananmunalla ja sirottele pinnalle hiukan sokeria. Paista 190-asteisessa uunissa n. 60 min. 

Crêpes Nutella, Nutella krepit

Ohukaisen ja ranskalaisen krepin (crêpes) ero on taikinassa käytettävien kananmunien määrässä. Tällä reseptillä valmistat noin 6 isoa kreppiä.

2 kananmunaa

2,5 dl maitoa

1/2 dl vettä

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1/2 tl suolaa

1,5 dl vehnäjauhoja 

2 rkl voisulaa 

Riko kananmunien rakenne ja lisää maito. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja vesi. Mausta suolalla ja sokereilla. Lisää voisula. Anna taikinan turvota vähintään 1/2 tuntia, mielellään vielä pidempäänkin.

Paista taikinasta isoja ja ohuita kreppejä molemmilta puolilta. Voit käyttää paistamiseen rasvaa. Täytä krepit ohuelti Nutellalla ja taita ne puoliksi ja vielä puoliksi, jotta ne näyttävät kolmioilta. Voit halutessasi viimeistellä krepit vielä tomusokerilla. 

Vadelmakermakakku

Tällä reseptillä valmistat 15 hengen vadelmakermakakun.

Vaalea kakkupohja: 

250 g kananmunia

175 g sokeria

150 g vehnäjauhoja

25 g perunajauhoja

Täyte ja kuorrutus:

kostutukseen sokerivettä

vadelmahilloa tai vadelmamarmeladia 

6-7 dl vispi- tai kuohukermaa (noin 2/3 rkl hienoa sokeria)

Noin 0,8-1 l tuoreita vadelmia

Vaahdota kananmunat (huoneenlämpöiset) ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet yhteen ja siivilöi ne vaahtoon varovasti käännellen. 

Nostele massa varovasti voideltuun kakkuvuokaan. Paista kakkupohja 170-185 asteessa noin 40-60 min.

Leikkaa jäähtynyt (mielellään edellisenä päivänä valmistettu) kakkupohja kolmeen osaan. 

Täyte:

Kostuta alin kakkupohja ja levitä sen päälle vadelmahilloa, tuoreita vadelmia ja kermavaahtoa. Aseta keskimmäinen kakkupohja päälle ja tee samoin kuin edelliselle. Aseta ylin kakkupohja ja kostuta vielä se. Jos täytät kakkupohjan jo edeltävänä päivänä laita kakku tässä vaiheessa jääkaappiin ja koristele kakku vasta tarjoilupäivänä. 

Levitä ylimpään kakkupohjaan ohuelti vadelmahilloa ja asettele tuoreet vadelmat pinnalle. Viimeistele kakku kermavaahdolla. Tuoreet vadelmat eivät mielestäni kaipaa kuumahyytelöä.

Lusikkaleivät

Lusikkaleipien nimi tulee niiden valmistustavasta. Pikkuleivät muotoillaan lusikanpesässä ja paistamisen jälkeen kaksi pikkuleipää liitetään yhteen hillon tai marmeladin avulla.

Reseptistä teet noin 40 lusikkapikkuleipää. 

200 g voita

1,5 dl sokeria (130 g)

4 dl vehnäjauhoja (noin 260 g)

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

Haluamaasi hilloa tai marmeladia 

Kuumenna voi ja anna sen kiehua miedolla lämmöllä 4-5 min. välillä sekoittaen. Kun vaahto alkaa laskeutua ja voi muuttuu vaaleanruskeaksi, ota kattila liedeltä. Vältä rasvan liiallista ruskistamista, sillä se muuttaa helposti pikkuleipien makua. 

Anna rasvan jäähtyä hetki, mutta vielä kun se on kuumaa lisää joukkoon sokeri. Anna seoksen sen jälkeen jäähtyä. Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää ne jäähtyneeseen voi-sokeriseokseen. Sekoita nopeasti tasaiseksi. 

Painele massa tiiviisti lusikan pesään ja aseta muotoiltu pikkuleipä leivinpaperilla päällystetylle pellille kupera puoli ylöspäin. Paista pikkuleipiä 180 asteisessa uunissa noin 10-12 min. 

Täytä jäähtyneet pikkuleivät valitsemallasi hillolla tai marmeladilla ja kierittele ne lopuksi sokerissa. 

Pavlova

Reseptillä syntyvien Pavlovien määrää on vaikea arvioida, koska voit itse päättää minkä kokoisia leivoksia valmistat. Itselleni reseptillä syntyi noin parikymmentä keskikokoista leivosta.

4 kananmunan valkuaista
280 g hienoa sokeria
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa
1 tl etikkaa

Täyte:
1,5 dl maitorahkaa
1,5 dl kuohukermaa
300 g valitsemiasi marjoja, esim. mansikoita, vadelmia ja mustikoita

Vatkaa kananmunan valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon 1/3 sokerista ja jatka vatkaamista edelleen, kunnes seos on jähmeää. Sekoita joukkoon vaniljasokeri, etikka ja loput sokerista.

Kostuta leivinpaperi kevyesti vedellä, jotta leivokset irtoavat paiston jälkeen helpommin. Pursota marenki tyllalla tai tee lusikalla haluamasi kokoisia marenkipesiä (pyöreä keko, jonka reunat ovat hieman koholla) leivinpaperilla päällystetylle pellille.

Paista leivokset uunin keskitasossa 100 asteessa noin 1,30 tuntia. Onnistuneessa Pavlovassa marenki on ulkopuolelta kuiva ja sisältä sitkeä.

Vatkaa täytteeksi tarkoitettu kerma kiinteäksi vaahdoksi ja sekoita siihen rahka. Täytä marengit täytteellä ja koristele marjoilla ym.

Tuulihatut

Tuulihattu on ihanan kuohkea leivonnainen. Tuulihattu kohoaa vesihöyryn avulla uunissa ja onnistuessaan se jää sisältä ontoksi. Leivoksen ontto sisus täytetään suolaisella tai makealla täytteellä, joko pienellä tyllalla tai leikkaamalla ne kahtia. 

Tuulihattujen valmistaminen ei ole yhtään niin hankalaa kuin luulisi. Tärkeää on ettei uunia avata paiston aikana, jotteivät ne lässähdä. 

Tällä reseptillä valmistuu noin 12 isohkoa tuulihattua. 

50g margariinia tai voita

1 dl vettä

1 1/4 dl vehnäjauhoja

2 pientä kananmunaa

Kiehauta rasva ja vesi. Lisää jauhot koko ajan sekoittaen. Alenna lämpöä ja jatka voimakasta vatkaamista kunnes massa muuttuu kiinteäksi ja irtoaa kattilan reunoilta. Anna massan sen jälkeen jäähtyä hiukan. Lisää munat yksitellen samaan aikaan vatkaten. 

Pursota pellille haluamasi muotoisia ja kokoisia tuulihattuja. Paista tuulihattuja 200 asteisen uunin keskitasolla noin 20-25 min. niiden koon mukaan. Täytä jäähtyneet tuulihattu joko suolaisella tai makealla täytteellä. Säilytä tuulihattu ilmavassa ja viileässä paikassa. 

Itse tein kerma-rahkatäytteen vadelmahillolla ja tuoreilla vadelmilla. 

2 dl kuohukermaa

1 dl maitorahkaa

1-2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria 

Vadelmahilloa ja tuoreita vadelmia

Koristeluun tomusokeria. 

Paistettu juustokakku

Leivoin juustokakkua Koko Suomi leipoo- ohjelman innoittamana. Kokeilemani resepti on New York tyylinen, klassinen paistettava juustokakku. Reseptissä on appelsiinin- ja sitruunankuorta, jotka tuovat kakkuun makua ja raikkautta. Tuoreet vadelmat ovat kirpeydellään hyvä vastakohta täyteläiselle tuorejuustolle. 

150g Digestive keksejä

100g voita

600g tuorejuustoa esim. Philadelphiaa

100g ranskankermaa

1tl raastettua sitruunankuorta

1tl raastettua sitruunankuorta

180g sokeria

3 kananmunaa

3rkl vehnäjauhoja

1dl tuoreita vadelmia

Koristeluun:

tuoreita vadelmia 

tomusokeria

Murenna Digestive keksit ja sekoita ne sulatetun voin kanssa. Painele keksiseos 20 cm irtopohjavuoan pohjalle ja paista 170 asteisessa uunissa 5 min. Irtopohjavuoan pohjalle kannattaa laittaa leivinpaperi, paperia kannattaa myös jättää runsaasti vuoan pohjan ulkopuolelle, jotta paistamisen aikana ei rasvaa valu uunin pohjalle.

Sekoita keskenään tuorejuusto ja ranskankerma. Lisää sokeri, raastettu appelsiinin- ja sitruunankuori ja vehnäjauhot. Lisää munat yksitellen sekoittaen. Kaada puolet seoksesta vuokaan ja laita sen päälle kerros vadelmia ja sen jälkeen loput seoksesta. Paista 60-75 min 170 asteisen uunin alatasolla, voit halutessasi laittaa loppupaiston ajaksi pinnan päälle leivinpaperin, jotta pinta ei tummu liikaa. Jätä kakku uunin jälkilämpöön 1-2 tunniksi ja anna sen jäähtyä sen jälkeen vielä huoneenlämmössä. 

Juustokakku on parhaimmillaan tarjottavaksi seuraavana päivänä, oltuaan yön yli jääkaapissa. Koristele kakku halutessasi tomusokerilla ja tuoreilla vadelmilla.