Levylihapiirakka

Valmistat reseptillä puolikkaan uunipellin kokoisen levylihapiirakan. Tämä retroherkku sopii hyvin esimerkiksi salaatin kanssa.

Rahkapohja:

250 g voita tai leivontamargariinia

250 g vehnäjauhoja

250 g (1 purkki) maitorahkaa

Täyte:

400 g jauhelihaa

1,5 dl basmatiriisiä 

3 kananmunaa

1 sipuli tai 1 valmis sipulikeittopussi

Mustapippuria, suolaa ja muita mausteita maun mukaan

Voiteluun:

1 kananmuna

Rahkapohja:

Pilko voi kuutioiksi ja nypi jauhojen sekaan. Lisää maitorahka ja sekoita taikina tasaiseksi. Jätä taikina kylmään täytteen valmistamisen ajaksi. 

Täyte:

Paista jauheliha ja pilkotut sipulit tai sekoita jauhelihan joukkoon sipulikeittopussi. Keitä riisi ja kaksi kananmunaa. Pilko jäähtyneet kananmunat pieniksi paloiksi ja sekoita kananmunat jauhelihan ja riisin joukkoon. Mausta oman maun mukaan esim. mustapippurilla ja suolalla. Vatkaa yksi kananmuna kevyesti ja lisää se täytteeseen, näin täyte pysyy kiinteämpänä.

Kaulitse rahkataikina uunipellin kokoiseksi. Laita puolelle taikinalevystä täytettä ja taita puolet taikinalevystä täytteen päälle. Sulje piirakan reunat ja voitele piirakka kananmunalla. 

Paista piirakkaa 225-asteisessa uunissa noin 20 min. kunnes piirakka on kauniin kullanruskea. 

Omenapiirakka

200 g voita

1,5 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1,5 tl vaniljasokeria 

1 kananmuna

0,75 dl maitoa

omenaa (noin 3-5 omenan koosta riippuen) 

pinnalle kanelia ja hienoa sokeria 

Sulata voi ja sekoita voisula sokeriin. Lisää jauhot ja sekoita massa tasaiseksi. Ota tässä vaiheessa sivuun hiukan taikinaa piirakan viimeistelyä varten. Sekoita joukkoon maito, kevyesti vatkattu kananmuna, vaniljasokeri ja leivinjauhe. 

Kaada massa voideltuun piirakkavuokaan ja lisää päälle omenanpalat. Ripottele päälle omenien happamuudesta riippuen noin 2 rkl hienoa sokeria ja kanelia oman maun mukaan. Viimeistele piirakka vielä aikaisemmin sivuun ottamasi taikinamuruset.

Paista piirakka 200-asteisessa uunissa noin 30 min. Anna piirakan vetäytyä ja jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Piirakan kanssa sopii hyvin vanilijajäätelö tai - kastike. 

Marja-hedelmägalette

Reseptistä valmistuu noin 25 cm kokoinen galette maissimurotaikinasta tehdyllä pohjalla. Voit käyttää täytteeksi kaikkia marjoja ja hedelmiä, mutta sovita sokerin määrä valitsemasi täytteen mukaiseksi. 

Maissimurotaikina:

2,5 dl vehnäjauhoja

1/2 dl maissijauhoja

1/2 tl suola

1/2 tl sokeria

115 g suolatonta voita

1/3 dl kylmää vettä

Täyte:

6 tuoretta aprikoosia

5 dl tuoreita marjoja

0,5-1 dl sokeria (valitsemiesi marjojen ja hedelmien happamuuden mukaan)

1 tl vaniljasokeria

1 rkl sitruunamehua

2 rkl maissitärkkelystä

1 kananmuna voiteluun

Pohja:

Sekoita kuivat aineet ja nypi niiden sekaan voi. Lisää lopuksi kylmä vesi ohuena nauhana ja vaivaa massa tasaiseksi. Kääräise massa kelmuun tai leivinpaperiin ja pidä kylmässä vähintään tunti. 

Täyte:

Kauli massa pyöreäksi levyksi, (noin 35 cm halkaisija). Sekoita varovasti käännellen hedelmät, marjat, sokerit, sitruunamehu ja maissitärkkelys. Kokoa täyte piirakan keskelle, jätä reunoille 5 cm paljaaksi. Käännä reunat täytteen päälle ja painele poimut varovasti kiinni. Voitele reunat kananmunalla ja sirottele pinnalle hiukan sokeria. Paista 190-asteisessa uunissa n. 60 min. 

Mustikka-rahkapiirakka

Reseptistä riittää noin kahdeksaan annokseen, paras lopputulos syntyy 24-26 cm kokoiseen vuokaan.

1 kananmuna

3/4 dl sokeria

0,5 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

2,5 dl vehnäjauhoja

100 g voita

Täyte:

1 kananmuna

1 dl sokeria

1,5 tl vaniljasokeria

1 dl maitoa

250 g maitorahkaa

2-3 dl mustikoita tai pensasmustikoita

Sekoita kevyesti vatkattu kananmuna ja sokerit yhteen. Lisää sulatettu voi. Sekoita loput kuivat aineet yhteen ja lisää ne osissa seokseen. Sekoita käsin massa tasaiseksi. 

Painele massa voideltuun vuokaan (24-26 cm). Jätä piirakkaan melko korkeat reunat. 

Täyte:

Sekoita kevyesti vatkattuun kananmunaan sokerit. Lisää maito ja maitorahka ja sekoita seos tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle.

Paista piirakka 180-200-asteisessa uunissa keskitasolla noin 30-40 min. Anna piirakan jäähtyä hetki ennen koristelua. Laita mustikat runsaasti piirakan pinnalle.

Omena-kaurapaistos

Reseptistä teet omena-kaurapaistoksen esim. halkaisijaltaan 27 cm paistonkestävään piirakkavuokaan. 

3-4 omenaa

1/2 dl siirappia

1 rkl kanelia

100 g suolatonta voita

1 dl fariinisokeria

3,5 dl kaurahiutaleita

1 tl vaniljasokeria

Paloittele omenat esim. kuutioiksi ja laita ne uunivuokaan. Sekoita joukkoon kaneli ja siirappi. Sekoita pehmeä voi, fariinisokeri, vaniljasokeri ja kaurahiutaleet ja levitä seos omenoiden päälle. 

Paista 225 asteisessa uunissa noin 15 min, kunnes pinta saa hiukan väriä. 

Tarjoile esim. jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.  

Feta- ja vuohenjuustopiiras

 

Ensimmäisten aurinkoisten kesäpäivien vihdoin tultua tallinnalaiset siirtyvät viettämään aikaa Tallinnan kauniille rannoille ja puistoihin. Rannalle mukaan piknik-evääksi voi tehdä esim. suolaisia juustopiiraita, jotka maistuvat pelkästään balsami-etikan tai yksinkertaisen lisäkesalaatin kanssa. 

Pohja:

1/2 dl perunamuusijauhetta

1 dl vettä

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta 

1/2 tl suolaa

juoksevaa margariinia sen verran että taikina tulee käsiteltäväksi

Sekoita perunamuusijauhe veteen, lisää seokseen loput kuivat aineet ja nypi ne yhteen. Lisää margariinia taikinaan sen verran että taikina tulee käsiteltäväksi. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja painele taikina ohuesti pohjalle ja reunoille. 

Feta-tomaattitäyte:

3 munaa

1 dl maitoa

1 dl kermaa

400 g fetajuustoa

2-3 tomaattia

Mustapippuria

Basilikaa

Oliiveja

Vatkaa munat maito-kermaseokseen. Nypi fetajuusto piiraan täytteeksi ja laita fetajuuston päälle tomaatinviipaleita ja puolitettuja oliiveja. Lisää makusi mukaan mustapippuria ja basilikaa. Kaada lopuksi muna-maito/kermaseos piiraan päälle. Voit lopuksi siistiä piiraan reunat painelemalla ne tasakorkuisiksi. 

Paista 140-160 asteessa noin 60-70 min kunnes piiraan pinta alkaa ruskistua kauniisti. Piiras on parhaimmillaan tarjottavaksi seuraavana päivänä, johon mennessä se ehtii asettua. 

Vuohenjuusto-aurinkokuivattu tomaattitäyte: 

Korvaa edellisen reseptin fetajuusto 400g vuohenjuustoa ja tomaatin tilalle voit laittaa noin 1/2 purkkia aurinkokuivattuja tomaatteja. 

Sitruuna-marenkipiiras

                    

Olen aina halunnut kokeilla sitruuna-marenkipiiraan leipomista. Marenkihuippuinen piiras on minusta upean näköinen ja marenki ja sitruuna ovat hyvät liittolaiset. 

Seurasin Koko Suomi leipoo -kilpailua ja halusinkin nimenomaan kokeilla siinä teknisenä tehtävänä ollutta reseptiä. Tuomaristossa olleet leipuri-kondiittorit luotsaavat suosikki leipomoitani Helsingissä. 

Tein itse piiraan irtopohjavuokaan, siinä siitä tuli näyttävä ja kakkumainen. Piiraan voi myös leipoa piirasvuokaan matalampana. 

Pohja:

300g jauhoja

100g tomusokeria

150g voita

50g kananmunaa

Nypi voi ja kuivat aineet sekaisin. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Laitoin itse hiukan enemmän voita, jotta sain taikinasta tasaisemman.

Anna taikinan levätä hetki kylmässä ennen vuokaan laittamista. Kaulitse tai painele taikina vuokaan, jätä korkeammat reunat. Esipaista pohjaa 200 asteisessa uunissa noin 10 min. Esipaiston ajaksi kannattaa laittaa piirakan pohjan päälle painoksi esim. keraamisia leivontakuulia tai pakasteherneitä, jotta pohja ei uunissa  kohoa ja menetä haluttua muotoaan. 

Täyte:

300g sokeria

3 sitruunan mehu ja yhdestä raastettu kuori

185g kermaa 

300g kananmunaa

Sekoita kaikki aineet yhteen. Lisää täyte esipaistettuun pohjaan ja paista uunissa 110-130 asteessa kunnes piiras on hyytynyt. Anna piiraan hiukan jäähtyä ja irrota piiras halutessasi vuoasta. Valmista sillä välin italialainen marenki.

Italialainen marenki:

300g sokeria

75g vettä

150g kananmunan valkuaista

Keitä sokeri ja vesi 120 asteiseksi ja lisää se ohuena nauhana vaahdotettujen valkuaisen joukkoon. Koristele piiras jäähtyneelle marengilla. Ruskista marenki.

Mustikka-vadelmapiirakka

Jaan kanssanne nyt yhden mummuni herkullisimmista resepteistä.

2 lasia (n. 2 dl) sokeria

4 lasia vehnäjauhoja

250g sulatettua voita

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1 kananmuna

1 lasi piimää 

mustikoita ja vadelmia oman maun mukaan, yhteensä noin 3-4 dl. 

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sulatettu voi. Sekoita ainekset ja ota sen jälkeen massasta jonkin verran sivuun piirakan päälle laitettavaksi. Sekoita massaan sitten kananmuna ja piimä. 

Kaada massa leivinpaperilla peitetylle uunipellille, lisää mustikat ja vadelmat ja lopuksi niiden päälle sivuun aikaisemmin otetut taikinamurut. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa noin 20-25 min. Voit halutessasi lisätä vielä jäähtyneen piirakan pinnalle sokeria.

Feta-oliivipiirakka

        

Tämän tekemäni feta-oliivipiirakan reseptin löysin Porvoon vanhassa kaupungissa sijaitsevasta Helmi kahvilasta. Viimeistelin piirakan herkullisella balsamicokastikeella. Piirakasta saa salaatin kanssa tarjoiltuna hyvän lounaan. 

2 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

50 g voita

1 dl vettä

Täytteenä: 

3 kananmunaa

2 dl maitoa 

fetajuustoa, paprikaa ja mustia oliiveja. Piirakan päälle voit halutessasi laittaa juustoraastetta ja yrttejä

Sekoita kuivat aineet ensin keskenään. Lisää sitten seokseen sulatettu voi ja vesi. Sekoita seos yhteen melko nopeasti, älä vaivaa pitkään. Painele seos voideltuun uunivuokaan, älä jätä korkeita reunoja. 

Pilko täytteeksi tuleva fetajuusto, paprika ja osa oliiveista. Laita täytteet tasaisesti piirakan päälle. Sekoita varovasti vatkaten muna ja maito ja kaada muna-maitoseos sen jälkeen piirakan päälle. Halutessasi voi ripotella piirakan päälle vielä juustoraastetta. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia, kunnes sen pinta alkaa hieman ruskistua.

Venäläiset piirakat

Perheystävämme Virosta inspiroi kokeilemaan näitä herkullisia venäläisiä piirakoita. Tämä piirakkataikina on kevyempi vaihtoehto kuin voitaikinaan leivotut pasteijat. Täytteeksi vaihtoehtoja riittää. Reseptistä leipoo noin 20 isohkoa piirakkaa tai 30 pientä.

5 dl maitoa

25 g tuorehiivaa

3 rkl sokeria

1/2 tl suolaa

100 g margariinia

noin 11 dl vehnäjauhoja 

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja lisää sen jälkeen sokeri. Lisää taikinaan puolet vehnäjauhoista vatkaten esim. taikinakoukulla ja loput kädellä alustaen. Lisää pehmeä tai sulatettu (jäähdytetty) margariini ja suola. Alusta taikinaa sen jälkeen niin että se on tasaista ja irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan levätä kymmenen minuuttia muovin alla. 

Jaa taikina haluamasi kokoisiin paloihin ja pyöritä ne palloiksi. Anna niiden kohota sen jälkeen uudelleen noin 10 minuuttia muovin alla. Kaulitse tai muotoile käsin taikinapalloista pyörehköitä kiekkoja.

Jauheliha/riisitäyte:

350 g jauhelihaa 

1 dl riisiä

1 tl suolaa

1/2 dl kermaviiliä, joka on maustettu mustapippurilla ja persiljalla

Muna/riisitäyte:

3 kananmunaa

1 dl riisiä

1 tl suolaa

1/2 dl kermaviiliä, joka on maistettu persiljalla

Laita täytettä runsaasti kiekon keskelle, mutta jätä reunoille taikinaa sulkemista varten. Sulje piirakka nostamalla reunat vastakkain ja painelemalla ne yhteen. Jätä sauma piirakan alapuolelle. Kohota piirakoita vielä ennen paistamista noin kaksikymmentä minuuttia liinan alla. Voitele piirakat munalla. Paista piirakat 200 asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia piirakan koosta riippuen.