Pataleipä

Leivän leipominen ei voi olla tätä helpompaa. Tarvitset vain muutamia raaka-aineita, kunnollisen padan ja malttia antaa taikinan valmistua 12-18 tuntia jääkaapissa.

3,5 dl vettä (lämmintä)

7 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

0,5 tl kuivahiivaa

Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää lämmin vesi. Sekoita taikina tasaiseksi, voit myös vaivata halutessasi taikinaan sitkon, näin siitä tulee vielä ilmavampi ja kuohkeampi, mutta se ei ole välttämätöntä. 

Peitä taikinakulho tiiviisti kelmulla ja anna taikinan olla seuraavat 12-18 tuntia jääkaapissa, esim. yön yli. Taikina muuttuu käydessään löysemmäksi ja kuplivaksi. 

Lämmitä uuni 225 asteiseksi ja laita pata uuniin lämpiämään siksi aikaa kun vaivaat jauhotetulla alustalla taikinasta mahdollisimman pyöreän pallon. Tässä vaiheessa voit lisätä taikinaan halutessasi esim. siemeniä. Tee leivän pintaan muutama paistoviilto, näin lopputulos on kauniimpi. 

Paista leipää uunissa padan kansi kiinni noin 30 min. ja vielä sen jälkeen 15 min. ilman padan kantta. 

Leipä on parhaimmillaan heti lämpöisenä syötynä. 

Porkkana cupcakes

Reseptillä valmistat noin 24 cupcakesia. 

85 g pekaanipähkinöitä

7 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta 

1 tl soodaa

1 tl suolaa

3/4 tl kanelia

3 kananmunaa

450 g porkkanoita (6 dl) raastettuna

3/4 dl piimää

4,5 dl hienoa sokeria

1 tl vanilijauutetta

3,5 dl kasviöljyä

1 rkl tuotetta inkivääriä raastettuna

Paahda pekaanipähkinät 175 asteisessa uunissa, noin 10 min. Rouhi jäähtyneet pähkinät hienoiksi. 

Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda, suola ja kaneli. Raasta porkkanat mahdollisimman pienellä terällä. Mittaa porkkanaraaste (6 dl), kananmunat, piimä, vanilijauute, sokeri, öljy ja inkivääri ja sekoita ne yhteen. Kääntele joukkoon jauhoseos ja lisää vielä lopuksi pähkinärouhe. 

Jaa massa paperivuokiin. Paista kuppikakkuja noin 20-25 min. 175 asteisessa uunissa. Jäähtymisen jälkeen voit halutessasi koristella kuppikakut esim. appelsiinituorejuustokuorrutteella. 

Appelsiinituorejuustokuorrute

85 g suolatonta voita

340 g tuorejuustoa

2,5 dl tomusokeria

0,5 tl raastettua appelsiininkuorta

0,5 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

Vatkaa voi vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja jatka vatkaamista vielä muutama minuutti, kunnes seos on tasaista ja kuohkeaa. Lisää tomusokeri (siivilän läpi) ja loput ainekset ja vatkaa seosta vielä lopuksi hetki. 

Budapest kakku

Pohja

150 g valkuaista

130 g sokeria

20 g maizenaa

60 g hasselpähkinärouhetta

60 g hasselpähkinäjauhetta

Täyte

2,5 dl kermaa (vispi tai kuohu)

1 tl hienoa sokeria

Haluamaasi hilloa tai marmeladia täytteeksi.

Tuoreita marjoja ja syötäviä kukkia koristeluun.

Vaahdota kananmunan valkuaiset ja 1/2 sokerista. Vispaa valkuaisvaahtoon loput sokerista. Sekoita hasselpähkinäjauho, hasselpähkinärouhe ja maizena keskenään ja kääntele seos varovasti valkuaisvaahdon joukkoon. 

Pursota massa leivinpaperin päälle kolmeksi samankokoiseksi pyöreäksi kakkupohjaksi. Paista pohjia 270 asteisessa uunissa keskitasolla noin 25 min. 

Valmista täyte vaahdottamalla kerma ja sokeri. Levitä hillo tai marmeladi jäähtyneen pohjan päälle ja lisää haluamasi määrä kermavaahtoa ja marjoja. Aseta seuraava pohja tämän päälle ja tee samoin kuin edelliselle jne. Koristele ylimmäinen kerros haluamallasi tavalla marjoilla ja syötävillä kukkasilla. 

Pavlova

Reseptillä syntyvien Pavlovien määrää on vaikea arvioida, koska voit itse päättää minkä kokoisia leivoksia valmistat. Itselleni reseptillä syntyi noin parikymmentä keskikokoista leivosta.

4 kananmunan valkuaista
280 g hienoa sokeria
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa
1 tl etikkaa

Täyte:
1,5 dl maitorahkaa
1,5 dl kuohukermaa
300 g valitsemiasi marjoja, esim. mansikoita, vadelmia ja mustikoita

Vatkaa kananmunan valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon 1/3 sokerista ja jatka vatkaamista edelleen, kunnes seos on jähmeää. Sekoita joukkoon vaniljasokeri, etikka ja loput sokerista.

Kostuta leivinpaperi kevyesti vedellä, jotta leivokset irtoavat paiston jälkeen helpommin. Pursota marenki tyllalla tai tee lusikalla haluamasi kokoisia marenkipesiä (pyöreä keko, jonka reunat ovat hieman koholla) leivinpaperilla päällystetylle pellille.

Paista leivokset uunin keskitasossa 100 asteessa noin 1,30 tuntia. Onnistuneessa Pavlovassa marenki on ulkopuolelta kuiva ja sisältä sitkeä.

Vatkaa täytteeksi tarkoitettu kerma kiinteäksi vaahdoksi ja sekoita siihen rahka. Täytä marengit täytteellä ja koristele marjoilla ym.

Bostonkakku

Cupcakesien ja macaron-leivosten jälkeen uusiksi trendileivonnaisiksi ovat nousemassa isoäitien retroleivonnaiset. Kukapa ei rakastaisi mummujen ja mummien perinneleivonnaisia kuten Bostonkakkua. 

Leivoin oman Bostonkakkuni Koko Suomi leipoo -ohjelmassa käytetyn reseptin mukaan. Työvaiheissa tein pieniä muutoksia. Resepti oli yksinkertainen ja lopputulos onnistunut. Bostonkakun nostattaminen ja oikea-aikainen paistaminen ovat tärkeitä onnistuneen lopputuloksen saamiseksi. Liian pitkä paistoaika tekee kakusta kuivan, mielestäni taikinan käsitteleminen on helpompaa jos nostatuksen tekee vasta lopussa, pullien ollessa jo vuoassa. 

250g maitoa

25g tuorehiivaa

1 kananmuna

50g ruokokidesokeria

50g taloussokeria

1 tl suolaa

0,5 rkl kaardemummaa

n. 500g vehnäjauhoja

Täyte:

130g voita

100g kanelisokeria

(vanilijasokeria)

Pinnalle:

raesokeria

mantelilastuja

Sekoita maitoon hiiva ja mausteet, lukuunottamatta suolaa. Lisää kananmuna ja sokeri. Sekoita taikinaan jauhot. Vaivaa taikinaan pehmeä voi ja suola, kun olet saanut taikinaan hyvän sitkon. Laita taikina n. 10 min kelmun alle lepäämään. Riivaa käsin vielä tämän jälkeen taikina pyöreäksi palloksi ja kaulitse se sitten levyksi. 

Levitä siihen voi ja ripottele päälle kanelisokeri. Kääri rullalle, leikkaa paloihin ja laita palat voideltuun vuokaan. Kohota liinan alla. Voitele pinta kananmunalla, koristele raesokerilla ja mantelilastuilla. Paista uunissa 180 asteessa noin 20-30 min.