Bostonkakku

Cupcakesien ja macaron-leivosten jälkeen uusiksi trendileivonnaisiksi ovat nousemassa isoäitien retroleivonnaiset. Kukapa ei rakastaisi mummujen ja mummien perinneleivonnaisia kuten Bostonkakkua. 

Leivoin oman Bostonkakkuni Koko Suomi leipoo -ohjelmassa käytetyn reseptin mukaan. Työvaiheissa tein pieniä muutoksia. Resepti oli yksinkertainen ja lopputulos onnistunut. Bostonkakun nostattaminen ja oikea-aikainen paistaminen ovat tärkeitä onnistuneen lopputuloksen saamiseksi. Liian pitkä paistoaika tekee kakusta kuivan, mielestäni taikinan käsitteleminen on helpompaa jos nostatuksen tekee vasta lopussa, pullien ollessa jo vuoassa. 

250g maitoa

25g tuorehiivaa

1 kananmuna

50g ruokokidesokeria

50g taloussokeria

1 tl suolaa

0,5 rkl kaardemummaa

n. 500g vehnäjauhoja

Täyte:

130g voita

100g kanelisokeria

(vanilijasokeria)

Pinnalle:

raesokeria

mantelilastuja

Sekoita maitoon hiiva ja mausteet, lukuunottamatta suolaa. Lisää kananmuna ja sokeri. Sekoita taikinaan jauhot. Vaivaa taikinaan pehmeä voi ja suola, kun olet saanut taikinaan hyvän sitkon. Laita taikina n. 10 min kelmun alle lepäämään. Riivaa käsin vielä tämän jälkeen taikina pyöreäksi palloksi ja kaulitse se sitten levyksi. 

Levitä siihen voi ja ripottele päälle kanelisokeri. Kääri rullalle, leikkaa paloihin ja laita palat voideltuun vuokaan. Kohota liinan alla. Voitele pinta kananmunalla, koristele raesokerilla ja mantelilastuilla. Paista uunissa 180 asteessa noin 20-30 min. 

Tuulihatut

Tuulihattu on ihanan kuohkea leivonnainen. Tuulihattu kohoaa vesihöyryn avulla uunissa ja onnistuessaan se jää sisältä ontoksi. Leivoksen ontto sisus täytetään suolaisella tai makealla täytteellä, joko pienellä tyllalla tai leikkaamalla ne kahtia. 

Tuulihattujen valmistaminen ei ole yhtään niin hankalaa kuin luulisi. Tärkeää on ettei uunia avata paiston aikana, jotteivät ne lässähdä. 

Tällä reseptillä valmistuu noin 12 isohkoa tuulihattua. 

50g margariinia tai voita

1 dl vettä

1 1/4 dl vehnäjauhoja

2 pientä kananmunaa

Kiehauta rasva ja vesi. Lisää jauhot koko ajan sekoittaen. Alenna lämpöä ja jatka voimakasta vatkaamista kunnes massa muuttuu kiinteäksi ja irtoaa kattilan reunoilta. Anna massan sen jälkeen jäähtyä hiukan. Lisää munat yksitellen samaan aikaan vatkaten. 

Pursota pellille haluamasi muotoisia ja kokoisia tuulihattuja. Paista tuulihattuja 200 asteisen uunin keskitasolla noin 20-25 min. niiden koon mukaan. Täytä jäähtyneet tuulihattu joko suolaisella tai makealla täytteellä. Säilytä tuulihattu ilmavassa ja viileässä paikassa. 

Itse tein kerma-rahkatäytteen vadelmahillolla ja tuoreilla vadelmilla. 

2 dl kuohukermaa

1 dl maitorahkaa

1-2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria 

Vadelmahilloa ja tuoreita vadelmia

Koristeluun tomusokeria. 

Suklaiset Whoopiet

Tarun mukaan näiden leivosten nimi tulee riemastuneesta huudahduksesta "Whoopie!", joka pääsi Yhdysvaltain itärannikon maatalon isäntien ja lasten suusta heidän avatessa eväänsä ja löydettyä iloisen yllätyksen. 

Perinteinen Whoopie koostuu kahdesta suklaisesta, pehmeästä ja pyöreästä pikkuleivästä, joiden välissä on reilusti makeaa vaahtokarkkitäytettä. 

Kokeilin useampaa Whoopie-reseptiä, mutta mielestäni pehmeimmät ja herkullisimmat Whoopiet onnistuivat Leila Lindholmin reseptillä, joka löytyy hänen kirjastaan Kuppikakkuja, ole hyvä!

Reseptistä valmistui noin 20 valmista leivosta. 

3 kananmunaa

2 1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria 

2 rkl kylmää kahvia

50g voita

3 1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl kermaviiliä

2 tl leivinjauhetta

4 rkl kaakaojauhetta

ripaus suolaa

100g 70%:sta tummaa suklaata

Vaahdota kananmunat, sokeri ja vanilijasokeri. Sulata voi ja lisää siihen kermaviili ja kahvi. Lisää seos munavaahtoon. Sekoita loput kuivat ainekset yhteen ja kääntele ne varovasti massaan. Pursota tai lusikoi leivinpaperilla päällystetylle uunipellille noin 2 euron kolikon kokoisia nokareita. Paista leivoksia 175 asteisessa uunissa keskitasolla noin 10 min. 

Anna leivosten jäähtyä ja valmista sillä aikaa mieleisesi täyte. Täytevaihtoehtoja on lukematon määrä. Itse kokeilin voikreemiä, valkosuklaatäytettä ja kermavaahtoa marjoilla. Voit myös pakastaa leivospohjat, sulattaa ja täyttää ne juuri ennen tarjoilua. 

Kardemummapulla

Vastapaistetun pullan tuoksua ei voi vastustaa. Variaatioita pullaan voi keksiä vaikka kuinka paljon! Tässä reseptissä perinteisen korvapuustitäytteen sijasta käytetään reilusti kardemummaa. Reseptistä leivot noin 25 isohkoa pullaa. 

500g vettä

50g maitojauhetta

200g sokeria

200g voita

60g kananmunaa

10g kardemummaa

60g tuorehiivaa

10g suolaa

1200-1250g puolikarkeita vehnäjauhoja

Murenna hiiva haaleaan veteen. Lisää sokeri, kananmuna ja 2/3 osaa vehnäjauhoista, joihin on sitä ennen sekoitettu kardemumma ja maitojauhe. Vaivaa taikinaa ja lisää samalla loput jauhot. Taikinaa kannattaa vaivata kunnolla, kunnes hyvä sitko on muodostunut. Hyvän sitkon tunnistaa siitä, että taikina venyy repeämättä. 

Lisää taikinaan pehmeä voi ja suola. Vaivaa taikinaa vielä niin kauan että voi on imeytynyt kunnolla. Laita taikina kymmeneksi minuutiksi kelmulla peitettynä taikinalepoon. Kauli tämän jälkeen taikina muutaman sentin paksuiseksi. Levitä voita ohuelti kaulitun taikinan pinnalle ja ripottele sen jälkeen vielä kardemumma-sokeri seosta oman maun mukaan.

Rullaa taikinalevy tiukaksi rullaksi ja leikkaa haluamasi kokoisia paloja terävällä veitsellä. Voit tehdä pullista perinteisten korvapuustien muotoisia tai niin kuin itse tällä kerralla tein: aseta pulla leikkauspinta ylöspäin ja käännä spiraalin ulompi pää pullan pohjalle. Avaa hiukan pullan spiraalikerroksia, jotta ne aukeaisivat uunissa kauniisti. 

Kohota pullia liinan alla noin 35-45 min. Voitele pullat tämän jälkeen kananmunalla ja ripottele päälle sokeria. Paista pullia 200 asteisessa uunissa noin 12-14 min. 

Meri's cups and cakes Instagramissa

Meri's cups and cakes löytyy nyt myös instagramissa. Sieltä löydät lisää kuvia leipuri-kondiittoriopiskelijan arjesta ja matkoilta.